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不加老抽肥而不腻的红烧肉的做法

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不加老抽肥而不腻的红烧肉

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

冰糖适量

、

生姜 5片

、

生抽适量

、

料酒适量

、

油适量

、

葱适量

、

八角、香叶适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材和配料
步骤2/13 点击查看大图
五花肉下锅煮一遍，去除血水和嘌呤。
步骤3/13 点击查看大图
水开后煮3-5分钟肉颜色变白关火捞出用冷水冲洗。
步骤4/13 点击查看大图
肉用厨房纸巾把水分吸干后锅中放油倒入肉翻炒。
步骤5/13 点击查看大图
配料香料都入锅翻炒出香味。
步骤6/13 点击查看大图
炒至肉颜色变焦黄时关火捞出。
步骤7/13 点击查看大图
锅中放少量油和水，放冰糖（我家没有冰糖就地取材用白糖）小火炒糖色。
步骤8/13 点击查看大图
不停地翻炒避免糖糊了
步骤9/13 点击查看大图
炒到糖变焦黄色
步骤10/13 点击查看大图
再把肉倒入锅中火翻炒让每一块肉都均匀的裹上糖色。
步骤11/13 点击查看大图
加开水要漫过肉，放生抽少量醋料酒（去腥味），盐适量，中火慢炖。
步骤12/13 点击查看大图
转砂锅炖到汤汁快见底时转小火慢慢收汁。
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装盘

小贴士

我做的红烧肉肥而不腻入口即化，即使不爱吃肥肉的朋友也爱上这道菜，红烧肉之所以上色不是要放老抽，只要糖色炒好自然会上色。要入口即化一定要多炖一会，可以拿筷子插肉皮试试，很轻松的穿透就可以收汁了。香料里我加了橙皮，茴香，草果，可以按自己的口味加这些香料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-14

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