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一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法

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一勺就销魂——正宗四川油泼辣子

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很多朋友都说我的凉拌菜很赞，其实秘密就在于那一勺“红油”，周末有好朋友要来吃饭，准备做正宗四川黄凉粉的本宝宝，当然要提前准备好秘密武器啦～～仙女们，快来get新技能吧！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大蒜 1瓣

、

灯笼椒辣椒粉 50g

、

辣椒王辣椒粉 50g

、

二荆条辣椒粉 50g

、

香辛料适量

、

菜籽油 900g

、

白芝麻 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好三种辣椒粉，1号是灯笼椒，以香味突出；2号是辣椒王，以辣味突出；3号是二荆条，以颜色突出。
步骤2/12 点击查看大图
白芝麻备好待用。
步骤3/12 点击查看大图
香叶、大料、桂皮、花椒、白果等香辛料备好待用。
步骤4/12 点击查看大图
白芝麻和灯笼椒在大碗里混合。
步骤5/12 点击查看大图
稍加一点水，防止一会儿热油把辣椒泼焦了
步骤6/12 点击查看大图
香辛料和大蒜放入倒好油锅中，用小火烧制，把香味入到油中（随时观察大蒜的状态）大蒜变黄略糊的时候，把所有的香辛料和大蒜一并捞出。
步骤7/12 点击查看大图
大火烧油至十成热，略有冒青烟时关火。
步骤8/12 点击查看大图
用三分之一的热油泼到碗中，并搅拌，这一步是提香。
步骤9/12 点击查看大图
等碗里没有大泡泡的时候，放入辣椒王辣椒粉。
步骤10/12 点击查看大图
再用三分之一七成热的油泼到碗里，并搅拌，这一步是提辣。
步骤11/12
最后放入二荆条辣椒粉，用剩下的三分之一五成热的油泼到碗里并搅拌，这一步是提色。
最后一步点击查看大图
做好后，静置24小时，就可以欢快的做各种凉拌菜啦～～

小贴士

一定要用三种不同的辣椒粉，大蒜是用来测量油温和香辛料榨油的火候，熟练的朋友是可以不用放的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-14

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