美味枣糕

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一款大家很喜欢吃的红枣枣糕

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低筋面粉 110g

、

鸡蛋 5个

、

红糖 40g

、

玉米油 50g

、

牛奶 15g

、

大枣 100g

、

泡打粉 1g

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右（煮至大枣一捏就变软的状态）
步骤2/16 点击查看大图
煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥
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将捣碎的枣泥放破壁机中，加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥
步骤4/16 点击查看大图
取160g枣泥，加入玉米油和牛奶拌匀
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鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入枣泥中搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
筛入低筋面粉、泡打粉
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用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态
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蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态，加入1/3的红糖
步骤9/16 点击查看大图
用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖
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继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖，接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可
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取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
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将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中
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采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤14/16 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除里面的气泡
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烤箱150度提前预热10~15分钟，然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉
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成品

小贴士

1、家里没有破壁机或料理机，可以直接用捣好的枣泥，之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的 2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握，如果枣泥水份大，牛奶的量减少，使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕，建议减少枣泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量 3、打蛋盆使用干净无水无油的 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节

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发布于 2017-07-23

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