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滑蛋虾仁的做法

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滑蛋虾仁

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今年天气比去年同期炎热很多，胃口自然不好。“今天吃什么”这个题目最后就落在了本厨面前，既要有颜值、还要味道清爽、营养也要考虑到。正好同事朋友是养土鸡的，从他那里买了点土鸡蛋，家人反应不错。楼下海鲜摊主卖的活虾真是新鲜，居然自己往我的腿上跳，就是它了。一只小虾的一个跳跃，成就了我的一道菜。

食材清单加入采购清单

鲜虾 250g

、

鸡蛋 5个

、

香葱 3根

、

盐适量

、

黄酒 2ml

、

白胡椒粉少许

、

淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲜活虾剥壳成虾仁，去掉虾线备用。香葱切末，鸡蛋打在碗里。这个鸡蛋因为是土鸡蛋，所以个头比较小，我们平时在超市买的鸡蛋1个就得有50g左右，这个要小一大圈。
步骤2/10 点击查看大图
虾仁用盐和黄酒腌10分钟，倒掉盘子里的汤汁，用厨房纸巾将虾仁擦干。放入一勺蛋清、少许胡椒粉（一定要少，不然就盖上虾味了，也可以不放）、少许淀粉抓匀备用。
步骤3/10 点击查看大图
将葱末、适量的盐加入鸡蛋液。
步骤4/10 点击查看大图
用筷子打散混合均匀备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热，倒入适量的食用油。
步骤6/10 点击查看大图
将虾仁倒入锅里。
步骤7/10 点击查看大图
炒至变色。
步骤8/10 点击查看大图
将鸡蛋液倒入锅里。
步骤9/10 点击查看大图
翻炒。将虾仁与鸡蛋液混合在一起。
最后一步点击查看大图
鸡蛋不要炒得像我们平日炒鸡蛋那样很干，要炒得非常嫩，有点儿水水的感觉，起锅装盘。

小贴士

主要是鸡蛋的火候，一定要非常嫩才好吃。炒得太干就不叫滑蛋虾仁了，叫虾仁炒鸡蛋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-23

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