细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花
-
步骤1/11
点击查看大图
淡奶油加热到80度关火,夏天75度就可以,不要超过75度。可以隔热水加热,也可以明火最小火加热,如果电加热用电陶炉小火。边煮边用刮刀搅拌
-
步骤2/11
点击查看大图
加入称量好的巧克力,用刮刀搅拌均匀完全融化
-
步骤3/11
点击查看大图
加入提前泡软的明胶(明胶用冰水泡软,夏天水温高可以放冰箱冷藏),搅拌均匀至完全融化,融化明胶的温度不宜过高,否则会让明胶失去凝固作用,应低于60度。再加入镜面果胶混合均匀,一定要完全混合在一起
-
步骤4/11
点击查看大图
过滤一次,使稳定酱更细腻
-
步骤5/11
点击查看大图
盖上保鲜膜,一定是贴着液体上不留空气,晾凉放入冰箱冷藏4个小时以上,过夜更佳
-
步骤6/11
点击查看大图
冷藏好的稳定酱,去掉保鲜膜,是很Q弹的手感
-
步骤7/11
点击查看大图
冷藏好的淡奶油稳定酱(也可以叫引子)用多少取多少,剩下的可以冷藏一周。先搅打稳定酱,用1档低速缓慢转动蛋盆,期间用刮刀把边缘的刮入,不要打太久
-
步骤8/11
点击查看大图
1:1加入淡奶油,这里引子差不多是200g,就加200g淡奶油,不可以用铁塔,建议用安佳或者蓝风车,但是蓝风车会越打越软。低速打发,转蛋盆,打蛋器不动
-
步骤9/11
点击查看大图
打发好的可用做裱花的淡奶油
-
步骤10/11
点击查看大图
玫瑰花纹路
-
最后一步
点击查看大图
可以做各种裱花了,相对直接用淡奶油稳定,还可以裱花,但是高温也会融化,裱花时最好戴手套隔热
白巧克力推荐加利宝品牌,是33%可可脂含量。镜面果胶建议用爱迪亚冷用,买不到镜面果胶,用果冻代替也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-28
裱花蛋糕的其他做法
-
#奇妙烘焙屋#夏日芒果裱花蛋糕
-
钢琴娃娃生日蛋糕裱花蛋糕#相约MOF#
-
#解腻开胃就吃它#水果奶油裱花蛋糕
-
果味裱花蛋糕#相约MOF#
-
韩式裱花蛋糕—柠檬海绵蛋糕#博世红钻家厨#
-
韩式多肉豆沙裱花蛋糕#安佳烘焙学院#
裱花蛋糕的相关分类
裱花蛋糕的相关推荐
-
#新鲜新关系#抹茶提拉米苏
99844人看过 -
芒果季~香芒果酱
358983人看过 -
8寸抹茶慕斯蛋糕
172792人看过 -
过年宅家做蛋糕 | 创意几何沙布列挞
17475人看过 -
轻芝士蛋糕(6寸)
2433111人看过 -
手指饼干
13588人看过 -
不需要烤箱,也能做青柠芝士蛋糕啦
238963人看过 -
成功复刻❗入口即化的半熟芝士?
130247人看过 -
抹茶冰乳酪月饼
64779人看过 -
提拉米苏(软身版)
208378人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67885361人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9657275人看过