【京味面包】- 北京的特色面包
这次的北京面包选用了当地最著名的,也是唯一冠以“京”字的地方特色品种的京白梨作为馅料之一,再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁。犹如现代的北京,既有古香古色的淳朴风情,亦有异国繁华都市的欣欣向荣。这款中西合璧的京味,你想要来尝一口吗?
17克
87克
512克
2531
千卡
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步骤1/14
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首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
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步骤2/14
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用50g的水溶解5g酵母粉,然后倒入搅拌机中。
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步骤3/14
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再倒入盐,然后放入高筋面粉。
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步骤4/14
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最后加上一块老面进行搅拌。
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步骤5/14
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搅拌至光滑有延展性有薄膜为止,如图。
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步骤6/14
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这个时候可以把德式香肠切成丁状,京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
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步骤7/14
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拿出高熔点乳酪丁切成丁状,倒入搅拌机中继续搅拌。
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步骤8/14
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搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃,在室温下进行第一次基本发酵30分钟,然后轻轻用手排气进行分切。
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步骤9/14
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分切约330g一块面团,大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟,室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
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步骤10/14
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二次松弛完毕后,用双手把面团尽可能整圆。
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步骤11/14
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然后轻轻放入烤盘上,隔开一段距离,进行最后发酵40分钟,室内温度依旧保持在27℃左右,发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
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步骤12/14
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用割刀在面团上作十字划口,划口可以稍微割深一些,不要太浅。
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步骤13/14
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把面团放入烤箱,把烤箱烤盘先烧热,然后把凉水放在烤盘下,这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱,预热上下火200℃,烘烤约20-22分钟。
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最后一步
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1、可做个数?
大约能做4个面包。
2、关于內馅?
香肠丁、乳酪丁,京白梨的大小大概在0.5~1cm以内。
3、老面可保存的时间?
老面可以冷藏保存3天。
4、烤箱内倒入一杯水的作用?
倒入一杯水是为了营造蒸汽效果,如果家里使用的是蒸汽烤想,就不需要放入水了。
5、老面如何制作?
老面材料:
水300g / 低糖干酵母5g /
高筋面粉500g / 盐10g /
老面的做法:酵母粉和老面材料里的水溶解,面粉,盐加入,然后搅拌成团,稍微有平滑面,面温尽量保持在23℃,,发酵60分钟,即可密封好冷藏储存。
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发布于 2017-07-29
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