素炒青头菌

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老婆一直喜欢吃蘑菇，今天看市场上的青头菌不错，就买一点回来炒了吃。下面知识来自百度: 青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

食材清单加入采购清单

青头菌(朵朵) 500g

、

青辣椒 2个

、

大蒜 6瓣

、

食用油适量

、

盐适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
从市场买来的青头菌，要选没有全打开的小菇朵，我买是80元一公斤。(全打开的也能吃，只是口感没有朵朵脆甜，全打开的25元一公斤)
步骤2/9 点击查看大图
用刀去除菌根上的土，放在水中浸泡一会后，用刷子洗净泥土。我没有专用刷子，用的是旧牙刷
步骤3/9 点击查看大图
青辣椒去蒂洗净，切片，大蒜扒皮洗净，切片。
步骤4/9 点击查看大图
热锅下油，先放青椒，炒一会再放蒜片。注意，为达到好的蒜香效果，大蒜分两次放，这里油炒只放总量的一半。
步骤5/9 点击查看大图
待锅中青椒皮炒皱后，倒入洗好的青头菌。(受照片9张的限制，这里就不上大的青头菌改刀效果图了，食客们随意，不要太大就行，保证一口一块) (^･ｪ･^)
步骤6/9 点击查看大图
菌子炒到出水后，加入开水，刚能没过菌子就可以。(炒的过程图省略……)
步骤7/9 点击查看大图
水开后，转中、小火慢煮7、8分钟，待汤剩一半时，放入剩下的大蒜片，再煮2分钟，转大火，翻炒……
步骤8/9 点击查看大图
待汤汁浓稠了，放点盐，千万记住…不要咸啊。(如果你想喝汤，办法很简单，就是在第6步中，多多多加水(^_^)
最后一步点击查看大图
盐调味后，出汤后剩到盘中，细品山珍美味吧。

小贴士

1、不用放味精等提鲜的调料，本身青头菌就有鲜甜味了。 2、盐最后放，一是为更健康，二是青头茵炒了会缩水，刚开始的数量控制不好用盐量。 3、为使蒜香味浓，蒜要分两次投放 4、因体质不同，青头菌也有可能中毒，菌子味美，但须谨慎。

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发布于 2017-07-31

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