蔓越莓奶酪面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

全蛋液 45g

、

细砂糖 30g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 3g

、

蔓越莓干 45g

、

奶油奶酪 75g

、

牛奶 70g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
所以材料称好。
步骤2/25 点击查看大图
把面粉倒入案板上，然后依次加入白糖、盐、酵母。
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将它搅拌一下，混合均匀。之后做出一个面粉坑。
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然后把打散的蛋液倒入。
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依次加入牛奶。
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再之后从中间开始慢慢地将它拌匀。
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最后揉成面团。一开始的明天很黏手，这时候我们可以用摔打的方式不停的继续的揉打它，让它变得越来越光滑和充满弹性。
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摔打至面团逐渐成型（我偷懒没认真摔打），这个时候可以把室温软化的奶油奶酪加进来。
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接下来用劲不停的揉，使奶油奶酪和面团完全地融合在一起。一开始奶油奶酪和面团很难融化在一起，但是随着我们持续地揉面，它们会最终成为一个新的面团，而且更加的柔软。
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这个面团加了奶油奶酪，不加黄油，这样做出来的面包会有一种更加独特的和浓郁的香味。
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接下来我们还需继续的揉面，直到面团达到我们需要的扩展阶段，揉到最后发现，面团变得更加光滑有弹性，而且不再粘案板了，然后慢慢地把面团扯开，面团能形成一张透光的薄膜，这时候说明面团已经达到需要的扩展程度。（需要说明的是我揉和摔打的时间和程度不够，所以薄膜没这么透光）
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盖上纱布静置发酵，让面团慢慢变大至两倍。
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接下来在揉好的面团里加入蔓越莓干。
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继续用力揉一到两分钟，使蔓越莓干和面团完全均匀地混合在一起。然后把面团整形成圆形。
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把面团分成6等份。
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揉的时候把面团两边往底部收。
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盖上纱布静置10分钟。
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把小面团重新揉圆。
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松弛好放在烤盘上。
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接下来进行最后的发酵，可以在烤箱里放置一碗开水，把面团放置烤箱内，给它创造一个足够的温度和湿度。最后发酵需要40分钟左右。
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发至两倍大取出来刷蛋液。
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烤箱预热，170℃20分钟左右，直到面包表面变成金黄色即可。
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出炉了。
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摆拍
最后一步点击查看大图
后面烤的一次比前面的用发很多。

小贴士

1、根据面粉吸水性不同，请酌情调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。 2、奶油奶酪是一种软质奶酪，也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软，可以直接揉到面团里，与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪，所以这款面包的配料里不用再添加黄油了。 3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干，制作不同口味的面包。

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发布于 2017-08-01

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