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秘制辣炒花蛤

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小森爸爸

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。
食材清单 加入采购清单
花蛤 750g
、
青椒 1个
、
葱 1段
、
姜 3片
、
大蒜 5瓣
、
花椒 10粒
、
大料 2个
、
干红辣椒 若干
、
生抽 2汤匙
、
蚝油 2汤匙
、
白糖 1汤匙
、
老醋 1汤匙
、
食盐（洗花蛤用） 1汤匙
、
蒜蓉辣酱 2汤匙
、
水淀粉 2汤匙
烹饪步骤
小贴士

1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。 2、没开口的是死的，不要再吃。 3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。 4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-03

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