塔吉锅版生煎包
三鲜生煎包,只有用最简单的调料,才不会遮盖它的鲜美,而生煎包用塔吉锅煎,更能激发包子的鲜美,香软的外皮、焦脆的包子底、鲜香四溢的内陷,咬一口满口留香。
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步骤1/15
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将面粉500g,酵母5g,加入280g清水,和匀并揉匀,发酵至一倍大,将2g食用面碱兑少许开水调开,将面团搋透揉匀,略饧即可使用。发面的时间来调馅。
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步骤2/15
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活基围虾(也可以是其他的海虾,如果是冰冻的虾就不用第三步了,而是直接剥出虾仁去除虾线即可)。
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步骤3/15
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将活虾焯一下水。
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步骤4/15
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剥出虾仁,去除虾线。
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步骤5/15
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切成小粒。
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步骤6/15
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猪肉(最好是梅花肉,也可以是五花肉)切成小粒(不要太小,如黄豆般大小即可),用盐和酱油腌制片刻。
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步骤7/15
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鸡蛋打散快速炒熟(不要炒老了)滑散。
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步骤8/15
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韭菜洗净切末。
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步骤9/15
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包之前先将韭菜拌入植物油,拌匀,再加盐。
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步骤10/15
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将馅料轻轻拌匀。
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步骤11/15
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做包子的面剂可小一点,有平时饺子剂子的3倍大即可(我包了30个),包成小包子。
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步骤12/15
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用塔吉锅,凉锅凉油,放入包子,包子之间要离开一点距离,小火。
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步骤13/15
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当听到吱吱响的声音后加入约小多半碗水,盖上锅盖,约8分钟。
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步骤14/15
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当水份完全蒸发掉后,打开锅盖,当锅里只见油不见水时,可以关火了,上面撒入少许香葱花和黑芝麻,盖上锅盖,焖2分钟。
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最后一步
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由于塔吉锅的锅底比较后,所以做出的生煎包不易糊底,味道也比普通的平底锅做的更鲜美,更是电饼铛无法比拟的。
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发布于 2017-08-04
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