松松软软的法式煎蛋卷

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松软可口，蛋香浓浓，鸡蛋卷心还有一点点流黄，和着葱香，美味！做起来不复杂，就是要掌握好火候。为了保证鸡蛋浓香扑鼻，这里每一份鸡蛋卷特意用了两个鸡蛋加一个蛋黄。不用担心食材里加了两个蛋黄，剩下的蛋白可以拿来做蛋白酥。请明后天查看我的另一个菜谱蛋白酥。我感觉法国人做菜跟他们说话的风格有一点像，昵侬软糯，呵呵。这个菜谱是二人份。菜谱参考了一个厨师杂志里对做鸡蛋的讨论--请注意，是黑白杂志！图片文字都是黑白的。而且都是大段大段的文字。差点扔掉了，稍微读了一下，发现里面对各种鸡蛋烹饪原理分析的非常详尽清楚，的确是很难得的学习资料。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个加2个蛋黄

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黄油 2汤匙

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葱 2根

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盐 1/4茶匙

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黑胡椒 1/4茶匙

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水 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，加水，打匀。一定要用冷冻的黄油切粒
步骤2/11 点击查看大图
加入黄油，盐，胡椒
步骤3/11 点击查看大图
将油倒入锅中，低温使平底锅均匀受热，约8分钟（明火5分钟可以了），然后用厨用纸巾将油抹满锅底，并吸取多余的油
步骤4/11 点击查看大图
蛋液倒入锅中，不断用筷子戳出小颗粒
步骤5/11 点击查看大图
再用硅胶铲将还在流淌的蛋液抹匀蛋饼，抹到遮盖掉戳出的洞
步骤6/11 点击查看大图
撒上芝士，任何自己喜欢的芝士。不喜欢芝士的可以不加
步骤7/11 点击查看大图
撒上葱花。我不太爱吃葱，所以放的少。喜欢葱的可以多放一些
步骤8/11 点击查看大图
关火，如果用电磁炉，则要把平底锅端开。盖上锅盖，让锅中余温把蛋煮透。
步骤9/11 点击查看大图
盘子里垫上厨用餐巾纸，不要铺满盘子，留出离盘边4-5厘米的边
步骤10/11 点击查看大图
把蛋皮边稍卷进去，然后拉起纸巾从右到左把蛋皮卷起来。卷好后对半切成两份（这是两人份的菜谱，一人份减半）分别放入两个盘子里。为了美观，切掉两段的不平整边角。如果不在乎就不必浪费了
最后一步点击查看大图
装盆。从纵切面可以看出蛋卷松软，蛋皮心还有一点点流黄，很美味。