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杭椒牛柳的做法

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杭椒牛柳

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杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。

食材清单加入采购清单

牛肉 250克

、

杭椒 100克

、

油 30克

、

蒜 2瓣

、

盐半小勺

、

料酒 2勺20毫升

、

黑胡椒粉少许

、

生抽 1勺10毫升

、

蚝油 1勺10毫升

、

老抽 2毫升

、

白糖 1小勺5克

、

淀粉 3小勺

、

洋葱半个

、

小香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉成寸段（横切牛竖切羊）
步骤2/8 点击查看大图
杭椒切寸段（不喜欢太辣的可以去掉籽）、洋葱切丝、蒜切片、小香葱切丁备用。
步骤3/8 点击查看大图
牛柳加入一小勺盐、半个蛋清、一勺生抽、一勺老抽、一小勺料酒、两勺玉米淀粉抓匀，放入冰箱冷藏15-30分钟上浆备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅内加适量油凉油将牛柳下入快速炒散变色盛出备用
步骤5/8 点击查看大图
锅内放底油（热锅凉油）下入蒜片小香葱丁爆香。
步骤6/8 点击查看大图
葱蒜爆香后放入杭椒段洋葱丝煸炒。
步骤7/8 点击查看大图
放入牛柳加入一小勺糖、三勺料酒、一勺蚝油、一小勺黑胡椒、一小勺盐（牛柳上浆放过盐）加入适量水淀粉勾芡、淋入适量香油翻炒出锅。
最后一步点击查看大图
牛柳滑嫩、杭椒香辣、洋葱脆甜，开饭啦！

小贴士

牛柳煸炒时不要太久以免炒老，杭椒洋葱炒太久会变软影响口感，所以一定要注意火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-08

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