花式紫薯馒头（具体和面方法）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

1面粉（南瓜味） 50g

、

酵母 1g

、

南瓜适量

、

2面粉（紫薯味） 50g

、

酵母 1g

、

紫薯适量

、

温水适量

、

3面粉（青汁味） 50g

、

酵母 1g

、

青汁粉 1g

、

温水适量

、

4面粉（白味） 50g

、

酵母 1g

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
南瓜紫薯带皮水烧开后上锅蒸10分钟左右至软烂
步骤2/27 点击查看大图
紫薯去皮压成泥南瓜压成泥凉凉备用
步骤3/27 点击查看大图
50g面粉加1g酵母加大概20-25g水和成光滑的面团（水慢慢加每种面粉洗水性不一样）
步骤4/27 点击查看大图
包起来放旁边醒发
步骤5/27 点击查看大图
50g面粉加1g酵母放适量南瓜泥揉成光滑的面团（南瓜要一点一点加哦）
步骤6/27 点击查看大图
包起来醒发待用
步骤7/27 点击查看大图
50g面粉加1g加适量水拌成雪花状
步骤8/27 点击查看大图
加入紫薯泥拌匀再揉成光滑的面团
步骤9/27 点击查看大图
包起来醒发待用
步骤10/27 点击查看大图
青汁粉1g加酵母1g
步骤11/27 点击查看大图
加一点点温水化开粉
步骤12/27 点击查看大图
加50g面粉拌匀调整水量揉成光滑的面团
步骤13/27 点击查看大图
包起来醒发待用（后和的面可以放温水中发的快点）
步骤14/27 点击查看大图
醒发的功夫把紫薯放点炼乳色拉油拌拌匀
步骤15/27 点击查看大图
捏成大小不一样的团待用
步骤16/27 点击查看大图
所有面团发好（手戳下不回弹就发好了）
步骤17/27 点击查看大图
排气揉成团保鲜膜或干净的湿布盖起来（死劲揉哦，揉至表面光滑为止，这是还没揉好的）
步骤18/27 点击查看大图
每种颜色取一小团搓成细长条，搓条之前多揉几下把气排空，我今天做太多了，直接搓条了，会直接导致成品表皮不光滑
步骤19/27 点击查看大图
交叉搭好
步骤20/27 点击查看大图
反向搭
步骤21/27 点击查看大图
再反向搭
步骤22/27 点击查看大图
再反向搭捏紧搭口
步骤23/27 点击查看大图
反着拿起来放一个紫薯团
步骤24/27 点击查看大图
一根一根搭起来去掉多余的（搭不好就大概搭一搭不要紧）
步骤25/27 点击查看大图
二次醒发至两倍大（锅烧开放锅里蒸8分钟，关火虚蒸3分钟出锅）
步骤26/27 点击查看大图
做之前没有把气排尽，表面就不光滑了
最后一步点击查看大图
全家福

小贴士

一般500g面粉放6g酵母一般水是面粉的一半（每种面粉的吸水性不一样，慢慢加）和面最好是先用温水化开酵母再加面粉尤其是冬天我这个偷懒的方法夏天还将就建议一次少做点，尤其夏天，我这次一次做的有点多，还没造型就二发了，建议夏天做造型馒头直接一发就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-11

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