手撕炼乳吐司厨师机版 Q弹柔软

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蜜汁独特口感，柔软Q弹，越嚼越香，配方是两个450g吐司的量，只做一个请减半。做前请先看完最后的注意事项，严格按照配方量和材料。我一般晚上睡前做中种面团，放冰箱，第二天早上起来开始做，中午出炉。就是发酵耗时长

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（中种） 373g

、

水（中种） 224g

、

干酵母（中种） 4g

、

高筋面粉 160g

、

糖 32g

、

盐 4g

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鸡蛋 54g

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炼乳 80g

、

酵母 2g

、

黄油 42g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把中种材料（高粉，水，酵母）放入厨师机搅拌盆中，低速搅拌3分钟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜（或者室温发酵120分钟）
步骤2/11 点击查看大图
称酵母用这个比较好哦
步骤3/11 点击查看大图
拿出发好的中种面团，撕成小块，加入除黄油外的所有本种材料，放入厨师机桶，（慢速3分钟+中速3分钟）
步骤4/11 点击查看大图
加入室温软化的黄油（慢速3分钟+中速3分钟）检查面团能拉出薄膜，即为完成阶段面团
步骤5/11 点击查看大图
盖上保鲜膜放置40分钟
步骤6/11 点击查看大图
将面团分割成250g一份后滚圆（直接分割就行，不用揉，切割好再滚圆）
步骤7/11 点击查看大图
擀成牛舌状，卷起，重复两次，OK
步骤8/11 点击查看大图
放入吐司模中（一个吐司模放两个250g面团）
步骤9/11
放入烤箱使用发酵功能，发到土司模八分满，拿出吐司，预热烤箱，上火170下火230，烤箱内放一小碗水（或者加水在烤盘中，吐司放烤网上，请勿将吐司放入水中
步骤10/11 点击查看大图
五分钟后入烤炉烘烤28分钟顶部上好色后及时盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉冷却密封保存不要发冷藏！三天内吃不完放冷冻，吃的时候烤一样就复活了

小贴士

1.高筋面粉用的最普通长见的新良高粉（某宝很容易买到，价格便宜，适合新手小白练手，做好了味道也是可以的）推荐王后面粉哦，个人比较喜欢，小贵，大概38元1公斤。 2. 重！点！酵母不能用安琪酵母，推荐购买法国燕牌干酵母，好用方便还便宜。 3. 注意观察面团在厨师机里的状态，如搅拌棍不能带起全部面团可以稍微用手揉一下再放入厨师机。 4. 配方来自吴克己老师，稍微改动。 5.本人也是业余爱好，不足之处请指出，会不断改进食谱步骤。做的时候太用心好多照片忘记拍，之后补上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-12

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