8寸可可味戚风蛋糕

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可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道，这款蛋糕口感柔软，湿润。因为可可加的不是很多，不是很苦。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 45克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 80克

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料。
步骤2/21 点击查看大图
取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。
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用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉。
步骤5/21 点击查看大图
用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
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分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
步骤7/21 点击查看大图
可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
步骤8/21 点击查看大图
接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
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打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
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蛋白打发至有一点纹路时第三次加入细砂糖。
步骤11/21 点击查看大图
直接蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。
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取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
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用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
步骤15/21 点击查看大图
同样用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。
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轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)
步骤18/21 点击查看大图
烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。
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蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
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成品图。
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成品图。

小贴士

1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉，但低粉的用量要相应减少一些。 2. 因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。 3. 蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。 4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。

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发布于 2017-08-13

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