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广冰咸蛋黄月饼的做法

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广冰咸蛋黄月饼

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喜欢冰皮月饼又喜欢广式月饼，贪心的时候就把它们做在一起。在征求名字时大家给它起名冰雪奇缘、冰火两重天、广式冰皮月饼...最后挑选了广冰咸蛋黄月饼，听着也挺顺口哈！冰皮包咸蛋黄，最后再包一层广式月饼皮。至于口感呢，软糯中夹着沙沙的蛋黄，甜咸适宜，层次分明。等第二天月饼回油而且变软，再一大口品尝口感更佳！

食材清单加入采购清单

易小焙广式月饼粉 300克

、

转化糖酱 225克

、

玉米油 75克

、

易小焙冰皮粉 190克

、

开水 190克

、

金奇香咸蛋黄 20个

、

蛋黄水：蛋黄1个蛋白3小勺水1小勺适量

、

参考量：法焙客50克模 20个月饼

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
转化糖酱和玉米油混合，充分拌匀，至糖浆稍泛白状态。
步骤2/12 点击查看大图
直接倒入广式月饼粉，无须过筛。
步骤3/12 点击查看大图
用刮刀拌匀后包保鲜膜，室温静止2小时。
步骤4/12 点击查看大图
接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，180度烤6分钟。
步骤5/12 点击查看大图
冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑。
步骤6/12 点击查看大图
把冰皮分成20份，每份用手压扁，包入咸蛋黄（我用的蛋黄12克/个左右，冰皮18克，所以整个馅是30克）。
步骤7/12 点击查看大图
每个冰皮包紧搓圆。一共20个。
步骤8/12 点击查看大图
月饼皮分成20克/个，放上冰皮蛋黄，收口往上。包起收紧，搓圆。
步骤9/12 点击查看大图
月饼模刷适量的玉米淀粉防粘，多余的粉倒去。
步骤10/12 点击查看大图
放入月饼，在垫油纸的烤盘上压出月饼。
步骤11/12 点击查看大图
表面喷水，放入烤箱中层190度烤5分钟，使其表面定型。
最后一步点击查看大图
取出表面刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄1个+蛋白3小勺+水1小勺混合），入烤箱中层190度烤20分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-15

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