蛋奶酱闪电泡芙
闪电泡芙(ECLAIR),传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛而得名。我更喜欢闪电泡芙的百变造型,可以加入各种馅料,可以在表面作各种装饰, 今天我做的是低糖蛋奶酱闪电泡芙,更健康更好吃哦,试试吧 (主料是泡芙的配料,辅料是蛋奶酱的配料)
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步骤1/24
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鸡蛋打散备用
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步骤2/24
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牛奶、食盐、糖、黄油,一起放入煮沸离火
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步骤3/24
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倒入面粉
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步骤4/24
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快速搅拌至不粘容器的状态后取下
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步骤5/24
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分次加入蛋液,搅拌至充分吸收
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步骤6/24
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搅拌至顺滑状态,挑起呈倒三角,尖角底部约4厘米就可以了
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步骤7/24
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裱花袋装入八齿裱花嘴,放入蛋糊
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步骤8/24
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挤到模具里,大小,长短尽量均匀,可以挤长条手指形状,可以挤四个小花瓣连接的形状
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步骤9/24
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送入预热好的烤箱内中层,先用上下火180度烘烤20分钟,在转150度烘烤15分钟即可
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步骤10/24
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烤好的泡芙不要急于拿出烤箱,把烤箱开个封,散热10分钟后在取出烤盘
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步骤11/24
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烤泡芙的时候做蛋奶酱,辅料中的材料就是蛋奶酱的配方。牛奶放入奶锅,煮至沸腾后关火,放至一边备用
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步骤12/24
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鸡蛋和白糖放入一个碗内,用打蛋器快速搅拌至微微发白
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步骤13/24
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放入低筋面粉
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步骤14/24
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继续搅拌混合均匀后,加入牛奶,牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌
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步骤15/24
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将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中,用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块
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步骤16/24
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当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀,能吧锅壁的奶糊刮干净
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步骤17/24
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等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火
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步骤18/24
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离火后,把奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却即可
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步骤19/24
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烤好的泡芙切成两半,蛋奶酱装入裱花袋
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步骤20/24
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泡芙中间挤上蛋奶酱
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步骤21/24
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按照自己喜欢的方式装饰
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步骤22/24
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自己喜欢就好
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步骤23/24
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记录下
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最后一步
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好看好吃
这款泡芙我做的是低糖的,不是很甜,个人觉得吃起来正好,非常可口,喜欢甜一点的可以加糖量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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