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菠萝包的做法

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菠萝包

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。外表酥脆，内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

砂糖 55g

、

盐 3g

、

奶粉 20g

、

干酵母 3g

、

鸡蛋液 25g

、

牛奶 50g

、

冰水 75g

、

黄油 25g

、

无盐黄油 50g

、

糖分 50g

、

蛋液 25g

、

奶粉 5g

、

高筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸，搅拌揉面成团后，放入黄油继续搅拌，直至扩展阶段。
步骤2/13 点击查看大图
之后进行第一次室温发酵至2倍大。
步骤3/13 点击查看大图
发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。分割成8个面团，然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖开始打发至变为浅色。
步骤5/13 点击查看大图
然后在黄油团中，分次加入蛋液，继续打发，至混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
最后加入高筋面粉，分次和5的混合物混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
步骤7/13 点击查看大图
混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。
步骤8/13 点击查看大图
等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
步骤9/13 点击查看大图
面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。
步骤10/13 点击查看大图
包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。
步骤11/13 点击查看大图
最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。预热好 180度烤箱，放置中下层烤制15分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

·主料为制作面包体的材料部分，辅料为制作菠萝皮所用的材料部分。 ·菠萝皮如果一次用不完可以冷冻起来，然后冷藏解冻就可以继续使用。 ·面包团用冰水，是为了降低面包团温度，避免天气炎热过快发酵。 ·配方为8个的量，不沾方盘一次可以烤4个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-16

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