香草泡芙

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跟泡芙小姐的第一次相遇不太美好，面粉没有烫熟，导致洋气的泡芙小姐成了一块面饼。不甘心又尝试了一次，终于见到了美丽的泡芙小姐～泡芙的成败在于烫面粉，面粉只有烫熟了面糊才可以膨胀起来哦！（卡仕达酱我只做了方子的一半）

食材清单加入采购清单

香草卡仕达酱

、

牛奶 600克

、

细砂糖 150克

、

蛋黄 8个

、

低筋面粉 30克

、

玉米淀粉 30克

、

香草精适量

、

泡芙

、

清水 150克

、

黄油 80克

、

盐 2克

、

低筋面粉 120克

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先来制作香草卡仕达酱。牛奶和香草精倒入奶锅小火加热。
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。不用打发哦，搅拌均匀即可。
步骤3/24 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌至无粉。
步骤4/24 点击查看大图
牛奶加热沸腾后慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。
步骤5/24 点击查看大图
牛奶倒完后，将蛋黄糊倒回奶锅，小火加热。
步骤6/24 点击查看大图
期间要不断搅拌防止结块粘锅。搅拌至浓稠状。
步骤7/24 点击查看大图
制作好的卡仕达酱。
步骤8/24 点击查看大图
将制作好的卡仕达酱倒入干净容器，保鲜膜覆盖表面，防止水份过重。放入冰箱冷藏备用。
步骤9/24 点击查看大图
制作泡芙。将黄油、盐和清水倒入奶锅，小火加热。
步骤10/24 点击查看大图
低筋面粉提前过筛备用。
步骤11/24 点击查看大图
鸡蛋打散备用，不用打发。
步骤12/24 点击查看大图
黄油融化沸腾后加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无粉，换刮刀继续中火加热搅拌一分钟，直到奶锅底部出现糊底，离火。
步骤13/24 点击查看大图
面粉倒入打蛋盆。
步骤14/24 点击查看大图
加入一半全蛋液，切拌烫熟的面粉吸收鸡蛋液。
步骤15/24 点击查看大图
剩余的全蛋液分多次少量倒入面糊，每一次都搅拌均匀再加入下一次。
步骤16/24 点击查看大图
观察面糊状态，当面糊出现挂在刮刀上呈倒三角形即可。
步骤17/24 点击查看大图
将面糊倒入装有中号圆形花嘴的裱花袋，挤出圆形面糊，注意间距。用喷壶给面糊喷上水。烤箱上下火190度预热。
步骤18/24 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中层，190度烤20分钟，再转170度烤20分钟。这是190度20分钟时泡芙的状态。面糊已经受热膨胀出现裂痕，再将温度调至170度烤20分钟，直到裂痕处也上色即可。
步骤19/24 点击查看大图
出炉的泡芙。胖鼓鼓的很可爱。室温放凉。
步骤20/24 点击查看大图
将冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋，泡芙从三分之一处切开，可以看到内部有空洞，空洞处挤满卡仕达酱。
步骤21/24 点击查看大图
盖上另一片泡芙皮，美味的泡芙就制作好了～
步骤22/24 点击查看大图
也可以用筷子从底部戳一个洞，将卡仕达酱挤入。
步骤23/24 点击查看大图
美味的下午茶
最后一步点击查看大图
Yummy