元.青虾卷
元·倪瓒《云林堂饮食制度集》 倪瓒，元末隐居于太湖，家有云林堂，著菜谱《云林堂饮食制度集》。反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
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步骤1/5
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青虾去虾须，开背，挑去虾线
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步骤2/5
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以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟
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步骤3/5
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腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟
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步骤4/5
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捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟
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最后一步
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滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食
青虾的烹饪方法很多，辣炒油焖蒜蓉清蒸皆可。但在众多做法中，只有水煮最能品出虾的鲜香原味。先以葱、姜、料酒等辅料腌渍虾肉，再用沸水煮片刻，即可食用。
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发布于 2017-08-18
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