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台式白菜卤的做法

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台式白菜卤

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去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话，就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜，买一颗回来做这个白菜卤，非常下饭好吃，里边的猪皮吸饱了汤汁，非常香。

食材清单加入采购清单

大白菜 1 大颗大约 600-650 克的

、

香菇 5-6 只

、

虾米/虾干（热水泡发） 5 克

、

蒜瓣 2-3 瓣

、

姜片 3-4 片

、

青葱（切段） 1-2 根

、

炸猪皮 2 大块

、

猪油 2 大勺

、

大地鱼粉或 2-3 只扁鱼干 1 大勺

、

生抽 1 大勺

、

胡椒粉 1/4 小勺

、

糖 1/2 小勺

、

适量食盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把炸猪皮用热水泡软后切成段、
步骤2/8 点击查看大图
香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话，这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。
步骤3/8 点击查看大图
把姜葱蒜切好，大白菜掰成大块，
步骤4/8 点击查看大图
叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
步骤5/8 点击查看大图
锅里热上2大勺的猪油，加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。
步骤6/8 点击查看大图
加入菜帮子和大地鱼粉，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
步骤7/8 点击查看大图
倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味。
最后一步点击查看大图
加入猪皮后，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味

小贴士

猪油熬制方法-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html 大地鱼粉制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w4ay.html 欢迎到我的博客玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3n4.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

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