金瓜炖蛋
虾皮，并不是指虾的皮，而是指海里最小的虾，也叫毛虾。毛虾的肉晒干后几乎尝不到肉，但钙质含量却远比牛奶要高，素有“钙库”之称。虾皮蒸蛋味道鲜美，如果再放入南瓜中同蒸，味道就更上一层，真是集营养和味道于一身的快手菜。 今天分享一道平时可以经常做给小宝宝吃的虾皮蒸蛋，用小金瓜做盅，金灿灿的外表，加上南瓜香糯的口感，会让孩子们更爱吃哦。
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步骤1/8
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虾皮泡软，去除杂质。虾皮在捕捞过程中会有杂质，另外无论是生晒还是熟晒，虾皮都会含有一定的盐分，因此最好在烹饪前浸泡一段时间，去除多余的盐分。
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步骤2/8
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把金瓜沿顶部1/3处切出盖子，再用勺子挖出底部的籽。上锅大火蒸12分钟。金瓜是南瓜的一个品种，和其他蔬菜不同，越老的南瓜反而越甜，所以想要吃到甜糯的口感，就最好选择老南瓜。通常果柄如果是硬梆梆非常干燥，说明是老南瓜，买回去可以直接做来吃。如果还是挺拔的状态，最好放上一段时间再做来吃。
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步骤3/8
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泡软的虾皮切碎丁。
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步骤4/8
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在盛虾皮的碗里打一个鸡蛋，拌匀。
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步骤5/8
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加入60g温水，再次搅匀。蛋液和水的比例我用的是1:1，水尽量加温水，这样蒸出来的蛋羹口感是最嫩滑的。蛋液表面会有小泡泡，用小勺轻轻拂去，成品会变得更漂亮。
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步骤6/8
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把蛋液倒入金瓜里。
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步骤7/8
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大火煮开后转中火，蒸约8分钟，至蛋液凝固即可出锅。
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最后一步
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美味不想来一口吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-21
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