双皮奶

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30-60分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 6勺

、

纯牛奶 980ml

、

蛋白 4个

烹饪步骤

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6人份 | 双皮奶食材准备鸡蛋 4枚 | 鲜牛奶 1大盒 | 白砂糖 6勺优先选保质期一周的鲜牛奶蛋白质和脂肪含量较高的做出来的奶皮更厚实
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将牛奶都倒入锅中，开大火煮至微微冒泡注意：不停搅拌，防止粘锅
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将煮好的牛奶过滤到另一个器皿中（没有过滤网的可以用纱布代替~ ）
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将牛奶分量倒入小碗中，用勺子把气泡压除注意：动作要快！否则会影响结皮的！
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等大约10分钟，牛奶表面即会结皮
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等手摸上去，碗边稍凉且碗底有余温。则说明奶皮凉好了。
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3. 用筷子把奶皮挑起来，把牛奶倒回原来的器皿中，碗底需要留一点牛奶，防止奶皮粘底
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第二层奶皮往牛奶里加入6勺糖、4个蛋清和1个蛋黄充分搅拌均匀（正宗的双皮奶需加入蛋黄这样才会更香、更浓、更滑）
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再次过筛，不可以偷懒哦！
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再缓缓倒入之前的碗里，可以看见第一层奶皮浮在面上（可用牙签稍挑起一些奶皮，再倒牛奶）
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将碗分别放进蒸格，水微微盖过碗底为最佳盖上锅盖、开大火蒸
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蒸至15分钟，开锅盖排出水蒸气转动小碗，使其均匀受热（排出水蒸气是防止滴到双皮奶上）
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再盖上锅盖，调至中火蒸15分钟，15分钟后，拨转小碗双皮奶中间有回弹即可（如果双皮奶中间没有回弹，就代表老了）