爱心酥(蝴蝶开酥版)
这哪里是蝴蝶酥,就是一颗颗爱心嘛,我要是还在谈恋爱的阶段,肯定做来调戏另外一半;现在没机会了,做来给我妞,满满的小爱心都是妈妈的爱。
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步骤1/13
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面团用后油法至扩展阶段,即小窗测试有较有韧性的薄膜,成面团裹保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏2小时左右
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步骤2/13
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裹入黄油先放在室温下软化,能按的动非常浅的坑就用两片油纸夹住,擀开,再对折,再擀开,至方形,这一步是为了让裹入黄油有韧性,完成的标准是黄油片对折不会断也不会快速化开,放入冰箱冷藏至少一小时定型。之前放入冰箱冷藏松弛的面团和冷藏后的黄油片拿出至室温恢复10分钟左右,黄油片与面团温度和软硬度基本一致就可以开擀了,注意准备大量手粉,保持面团不沾案板和擀面杖。
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步骤3/13
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把面团擀开,至能包住黄油片大小,如上图,包起来,捏紧。
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步骤4/13
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擀开成长条。
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步骤5/13
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成三叠,完成一折;再来一次如上程序,则完成第二折;二折后面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏室冷藏松弛一小时,拿出来再擀开需室温回温十分钟左右;如此程序要还完成两次,一共要六折,这样才能出千层。
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步骤6/13
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完成六折以后,在案板上撒砂糖,我用的黄砂糖,是为了消耗库存,建议用白砂糖,不要太细的,在砂糖上擀开面团,3cm左右厚。
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步骤7/13
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擀开后在正面刷水,撒砂糖。
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步骤8/13
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切去不规则边角,成长方形,从两边往中间对折建议先找到中线,每半边再三等分,从第一个六分之一处从两边往中间折,正好可以到达中线。
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步骤9/13
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折完如图,稍微压一下让分层更紧密一点。
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步骤10/13
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为了方便入冰箱冷冻定型,中分切成两条,入冷冻室15分钟左右面团变硬好切一点。
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步骤11/13
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切成1cm左右宽,如图
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步骤12/13
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用手稍微整形一下,入冰箱冷冻室15分钟,冷冻成型,此时烤箱预热至170度,入烤箱烤30分钟左右,注意观察不要烤焦,15分钟左右取出翻面。
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最后一步
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成品
1、开酥是很麻烦的,动辄一天的时间,请做好心理准备。
2、室温不能太高,不建议超过26°。
3、用走锤会比普通擀面杖省力气很多。
4、裹入黄油建议买片状的,烘焙材料店一般有卖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-24
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