炖小牛膝肉配藏红花烩饭

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牛膝 250g

、

面粉 50g

、

盐 8g

、

黑胡椒 10g

、

橄榄油 55ml

、

迷迭香 10g

、

蒜 4瓣

、

胡萝卜碎 20g

、

芹菜碎 20g

、

洋葱碎 15g

、

蒜碎 5g

、

小番茄 4个

、

干牛肝菌 10g

、

小牛肉烧汁 80ml

、

鸡汤 80ml

、

藏红花 2g

、

红洋葱 10g

、

意大利米 100g

、

白葡萄酒 15ml

、

藏红花汤底 30ml

、

水瓜柳 5g

、

柠檬 1/2个

、

黄油 10g

、

马斯卡彭奶酪 10g

、

怕马森奶酪 10g

、

佩科里诺干酪 15g

、

羊干酪 15g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将250g牛膝裹一层面粉，撒3g盐和3g黑胡椒；取一锅，倒入20ml橄榄油，加入5g迷迭香和1瓣蒜，放入牛膝煎至金黄色，盛出备用。
步骤2/4 点击查看大图
取一锅，倒入20ml橄榄油，加入20g胡萝卜碎、20g芹菜碎、15g洋葱碎和5g蒜碎，再加入10g干牛肝菌和4个小番茄煸至上色，撒2g盐和2g黑胡椒，再放入牛膝和80ml小牛肉烧汁，将所有食材放进一个新的平底锅中，放进烤箱160℃烤30分钟，或者用小火炖煮90分钟。
步骤3/4 点击查看大图
加热80ml鸡汤和2g藏红花；取一锅，倒入15ml橄榄油、10g红洋葱碎和2瓣蒜，煸炒上色后将蒜挑出来，放入100g意大利米、15ml白葡萄酒，再加入加热的30ml藏红花汤底、5g黑胡椒和3g盐烩20分钟即可，最后加入10g黄油、10g马斯卡彭奶酪、10g帕玛森奶酪、15g佩科里诺干酪和5g羊干酪，搅拌均匀后盛盘。
最后一步点击查看大图
把盛有牛膝的锅从烤箱中拿出来，牛膝取出放入一平底锅中备用，酱汁过滤之后再放回到盛有牛膝的平底锅中大火收汁，放入混合切碎的5g迷迭香、1瓣蒜、5g水瓜柳和1/2个柠檬皮，盛盘完成。

小贴士

1、牛肝菌是一种菌体较大、肉质肥厚的食用菌，因质地类似牛肝而得名，主要用于烹饪的有黑、白两种。白牛肝菌菇体相对较小，黑牛肝菌菇体则更加肥大壮硕，它们都可以制作出口感鲜美的配菜和汤品。 2、烧汁是西餐中热菜和主菜的基础汁，由牛骨、红酒、胡萝卜、番茄膏、芹菜、洋葱、蒜、迷迭香和百里香经过烤制、翻炒、炖煮、过滤等复杂的程序制作而成，黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为原料调制而成。

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发布于 2017-08-30

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