椒盐牛舌饼

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由于时间和精力有限、没有打算发这个方子，发个帖玩玩而已，可是每天都会收到求方子的请求，难得有人喜欢这中式风格的糕点，说不负众望有点大了，发个方子满足一下想做这个点心的亲吧！。其实去过北京很多次但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒。有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下，嗯忘不了了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法，想用植物油代替也无妨，不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋青起到了粘稠作用，剩下的蛋黄就刷表面了，好吧方子分享大家如下；

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮；

、

普通面粉 200克

、

水 90至120克

、

猪油 70克

、

糖 30克

、

油酥；

、

普通粉 180克

、

猪油 90克

、

夹馅；

、

普通粉 100克

、

细砂糖 100克

、

黑芝麻 60克

、

蛋清 2个至3个

、

椒盐 10克

、

表面装饰；

、

白芝麻适量

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先上一张成品图哈！
步骤2/20 点击查看大图
准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。
步骤3/20 点击查看大图
先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐；（我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。
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馅料中的面粉炒香至微黄色；
步骤5/20 点击查看大图
黑芝麻炒香用料理机打成粉；
步骤6/20 点击查看大图
以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；
步骤7/20 点击查看大图
制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；
步骤8/20 点击查看大图
制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；
步骤9/20 点击查看大图
把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；
步骤10/20 点击查看大图
将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）
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再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；
步骤12/20 点击查看大图
将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；
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用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；
步骤14/20 点击查看大图
包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；
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擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；
步骤16/20 点击查看大图
先刷一遍蛋黄液，不怕麻烦的等稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；
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放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；
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成品图
步骤19/20 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

不想啰嗦烤箱的脾气，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识，和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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