藤椒鸡

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鸡腿 2只

、

新鲜藤椒 50g

、

泡野山椒半瓶

、

小米椒 5颗

、

三奈 2颗

、

八角 3颗

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

草果 1颗

、

凉开水 200ml

、

生抽 3勺

、

鸡粉 1勺

、

白糖 1勺

、

盐 3勺

、

藤椒油 3勺

、

熟芝麻 1小把

、

姜片适量

、

料酒 1勺

、

干山楂 3片

、

食用油 20ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备鸡腿两只用水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡)，新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片，干山楂3片。
步骤2/8 点击查看大图
小米椒切碎撒点盐拌匀，让小米椒的辣味更好的释放出来。
步骤3/8 点击查看大图
锅中放入清水，冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。
步骤4/8 点击查看大图
大火烧开转中火继续煮15分钟，在煮鸡腿的过程中记得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟，让鸡腿吸收汤中的香料味。
步骤5/8 点击查看大图
提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室冰冻一个小时，虽然水没结冰，但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。
步骤6/8 点击查看大图
锅中放入约20ml的食用油，待油五成热时放入藤椒，全程小火慢煎至闻到很香的藤椒味，关火待油冷却。注意不要用大火，藤椒易糊。
步骤7/8 点击查看大图
取一个大的保鲜盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点，这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家里没有了，所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。
最后一步点击查看大图
将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜，就要提前做好。