[广式月饼]—五仁馅—50g20块

浏览 2.3万 · 收藏 101 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马上就要中秋节呦~还不会做月饼怎么行？传统的广式月饼搭配经典的五仁馅，做的时候光闻香味都要流口水啦~ 五仁馅中的果仁不一定要和我的一样，可以根据自己的喜好来搭配，只要总量和我的相同就好熟糯米粉可以买现成的，也可以用平底锅炒一下，炒到糯米粉微微发黄即可

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮:中筋面粉 200g

、

月饼皮:玉米油 55g

、

月饼皮:转化糖浆 136g

、

月饼皮:枧水 4g

、

五仁馅:核桃仁 70g

、

五仁馅:大杏仁 70g

、

五仁馅:花生仁 70g

、

五仁馅:南瓜子 70g

、

五仁馅:芝麻 70g

、

五仁馅:熟糯米粉 90g

、

五仁馅:面粉 90g

、

五仁馅:植物油或黄油 50g

、

五仁馅:糖浆或蜂蜜 85g

、

五仁馅:白砂糖 60g

、

五仁馅:清水适量

、

蛋黄（刷月饼面） 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做月饼皮。转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。注意转化糖浆和枧水是必须的也是不可替换的。玉米油可替换成其他植物油。
步骤2/15 点击查看大图
加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置1小时后使用。
步骤3/15 点击查看大图
用静置面团的时间开始做五仁馅。备好五种果仁，注意生的果仁需要烤熟后使用，建议烤制温度及时间如下:核桃仁:175℃，8~10分钟花生仁:175℃，10~13分钟
步骤4/15 点击查看大图
五种熟果仁，用擀面杖压碎。图片中我弄的有些过碎了，喜欢带颗粒口感的不要弄这么碎哦。
步骤5/15 点击查看大图
锅中放入玉米油，烧至9成热，关火，倒入面粉快速搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
加入白砂糖、糖浆或蜂蜜、熟糯米粉拌匀。糖浆可以用玉米糖浆、转化糖浆或者蜂蜜都可以。
步骤7/15 点击查看大图
加入所有果仁碎继续搅拌，如果太干不成团，可再加入少量水，再进行搅拌直至馅料成团。
步骤8/15 点击查看大图
静置好的面团和做好的五仁馅分别均分成20份。包月饼期间，不用的面团需要盖保鲜膜，防止面团水分流失变干开裂。月饼皮和馅料的比例为3:7。月饼皮大约15g左右，馅料大约35g左右。
步骤9/15 点击查看大图
取一份月饼皮用手压扁，包入馅料，滚圆。如果面粉太粘手，可以撒少量面粉。
步骤10/15 点击查看大图
模具中撒少量面粉后在案板上磕几下，磕出多余面粉，面团也滚上薄薄一层面粉。模具中放入月饼团，倒扣在烤盘上，用手均匀下压模具手柄。没烤的月饼非常软，所以压好形状的月饼尽量不要移动，防止月饼变形。
步骤11/15 点击查看大图
月饼入烤箱前，表面喷少量水。烤箱180℃预热好，放入中层，烤8分钟。
步骤12/15
8分钟后拿出月饼，在月饼表面轻薄的刷层蛋黄液。
步骤13/15 点击查看大图
刷完蛋黄液的月饼放回烤箱，改上火180℃，下火160℃，继续烤12~15分钟。
步骤14/15 点击查看大图
因每个烤箱的温度都不太一样，所以在烤的时候注意观察月饼的颜色，避免烤糊，如果上色不够可以适当延长烤的时间。
最后一步点击查看大图
烤好的月饼需要晾凉后，密封保存2~3天回油，回油后食用口感更好，颜值更高~