泡椒炒鸭杂
先生喜欢吃鸭杂，每次杀鸭子要求用自制的泡椒炒鸭杂。爆炒鸭杂，掌握好火候，炒出来口感爽脆可口，是一道不错的菜肴！
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步骤1/15
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鸭杂清理干净，放盐反复揉搓几次清洗干净沥干水分待用。
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步骤2/15
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鸭胗先改刀切花，这样炒出来的鸭胗口感更爽脆，下面教大家简单切花的方法，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
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再竖向切薄片，（做为一小块）
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步骤4/15
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鸭肠切小段，鸭肝切薄片，切好一起放入盘中。添加4勺料酒去腥，鸭杂腥味比较重，多放料酒可以很好去腥味。
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再添加1勺醋，醋同样也是可以去除鸭杂腥味儿的。
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步骤6/15
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一起搅拌均匀腌制10分钟。
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步骤7/15
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腌制鸭杂时间里，来准备炒鸭杂的调料，有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1块，主角必备的泡椒100克。泡椒切小段，大蒜，姜切片。
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步骤8/15
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红薯粉1勺勾兑少许水待用。
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步骤9/15
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10分钟后，锅中倒入菜籽油烧热。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，让其味道融合。
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调大火，鸭杂倒入锅同炒片刻。
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步骤11/15
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添加半勺豆瓣酱一起翻炒，加豆瓣酱味道更香浓，炒熟的鸭杂色泽更诱人。
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步骤12/15
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翻炒几分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸭杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
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步骤13/15
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起锅添加味精翻炒均匀就可以装盘。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
炒鸭杂讲究火候和翻炒速度，时间不够则不熟，时间过长则变老！豆瓣酱与泡椒比较咸，出锅前可以根据自己喜欢的咸淡来决定是否需要添加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-07
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