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【清·红煨羊肉】千年食肉史，最是羊肉贵

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金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。羊肉自古就是最贵族化的肉食，是流传在上流阶层餐桌上的常客。一道红煨羊肉，揉合了鸡汤和羊肉胶着相融的营养和郁香，那鲜香热腾的汤汁里，映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。

食材清单加入采购清单

鸡腿两只

、

羊肉 500克

、

笋 100克

、

香菇 100克

、

山药 100克

、

姜少许

、

黄酒 80克

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟。
步骤2/6 点击查看大图
水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨。
步骤3/6 点击查看大图
另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟。
步骤4/6 点击查看大图
捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁。
步骤5/6 点击查看大图
砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮。
最后一步点击查看大图
待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅。

小贴士

羊肉性热，竹笋性微寒，二者同煮可调和中庸。羊肉的浓郁与竹笋的清香相别相融，在口感上形成巨大的反差，却也结合的天衣无缝。待竹笋和香菇的鲜香与肉香融为一体，转小火煨三十分钟后，入盐调味，即可出锅。文火慢煨是一场漫长的蜕变，对于今人来说，或许只有久经等待和酝酿，才是对古老文化最好的传承。

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发布于 2017-09-08

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