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《中餐厅》基本同款卤水拼盘的做法

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《中餐厅》基本同款卤水拼盘

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《中餐厅》里的卤水顾客都说好吃，张亮是个好厨子

食材清单加入采购清单

鸡脚 6只

、

鸡翅根 6只

、

豆腐干 5块

、

鹌鹑蛋若干

、

香片十几片

、

草果 15粒

、

陈皮约摸一个半完整陈皮的量

、

葱姜蒜适量

、

冰糖 30克

、

料酒 4汤勺

、

酱油 4汤勺

、

啤酒一瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备好葱姜蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮面了也好吃。
步骤2/8 点击查看大图
备好想做拼盘的主料，我不吃猪蹄，所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
步骤3/8 点击查看大图
鹌鹑蛋个头小，可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
步骤4/8 点击查看大图
备好香料，主要就是陈皮草果和香片，话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮，在广东特意买来泡普洱的，有点奢侈。
步骤5/8 点击查看大图
锅里坐油，不要烧到太热的时候，取少量葱姜蒜放进去爆香，然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖，快速搅拌至冰糖融化。
步骤6/8 点击查看大图
加水，加啤酒，多加一些水和啤酒没有问题的，因为之后的小火慢炖会让水量减少。
步骤7/8 点击查看大图
在卤汤中加入要卤的主料，大火烧开后转入砂锅，小火慢炖一个半至两个小时。
最后一步点击查看大图
煮至主料软烂入味然后就好啦！口味偏甜一些，很对我的口味，大家可依据自己口味再调整。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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