鼓汁剁椒排骨
这个菜算是粤式鼓汁蒸排骨的改良版,加入剁椒,少许辣味,更符合我这种爱吃重口味的川妹子!当然原汁原味的也很好吃,或者用老干妈代替豆鼓,应该有别有一番风味! 借鉴了网上多个菜谱,最后综合了我个人喜欢的做法分享给大家! 剩余汤汁拌饭,拌面正合适! 封面是第二次做的,剁椒,老干妈放得更多,颜色也更好看!
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步骤1/6
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1.排骨切块,凉水侵泡30分钟以后,倒掉血水,再次用凉水侵泡30分钟,将水沥干静,排骨用厨房纸巾吸去多余水份!
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步骤2/6
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2.沥干水分的排骨放入大半勺白糖,半盖色拉油(油瓶盖),姜丝,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上!
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步骤3/6
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3.取出冷藏的排骨,姜丝挑出,和大蒜剁碎。排骨里放入剁碎的姜蒜,豆鼓,剁椒,盐,淀粉,料酒,半盖色拉油,拌匀,摆盘上蒸锅,水开后,中火蒸1小时即可!
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步骤4/6
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关火,撒上香葱即可!
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步骤5/6
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香滑脱骨,脆口!
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最后一步
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这是我在市场买的豆鼓,蒸豆鼓鱼也特别好吃,如果你买的豆鼓比较干,一定要用热油烫一下哦!
小贴士:1.加入料酒排骨更容易脱骨!
2.、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。淀粉一定要挂厚一点!
3.如果买不到油豆鼓,可以用热油把豆鼓烫一下,激发香味!
4.如果蒸排骨的锅盖容易滴水,可用大碗或保鲜膜盖住,防止水滴入盘里!
5.排骨第二顿热来吃会比较柴,所以一次不要过多
6.不能吃辣的小伙伴可以不放剁椒!也可以直接用老干妈蒸!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-10
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