自制转化糖浆，做月饼必备材料

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做广式月饼，转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作，然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。

食材清单加入采购清单

细砂糖 400克

、

清水 180ml

、

新鲜柠檬汁 50ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备一个不锈钢锅，把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
步骤2/5 点击查看大图
开中火将水烧开（开火之后不要进行搅拌），水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
步骤3/5 点击查看大图
放入柠檬汁后，水再度煮开，立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
步骤4/5 点击查看大图
煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
最后一步点击查看大图
凉了以后装罐子里蜜蜂保存。

小贴士

1、从开始煮糖浆到煮完糖浆的过程中，都不要搅拌，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。 2、我制作转化糖浆的感受最好选用电磁炉，电磁炉温度比较均匀，比在火上更容易操作。而且你还可以把它放在一个比较舒服的地方，坐在旁边，边看电视边观察哈！ 3、转化糖浆煮的时间越长，颜色越深，根据自己家锅的大小，火的大小煮40分钟——1小时。 4、热的转化糖浆煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。冷却后就会变得比较浓稠了。 5、转化糖浆冷却后放入密封瓶内保存一天以后就可以使用了。有效期一年。

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发布于 2017-09-11

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