巧克力流心方形泡芙

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不知道从什么时候开始流心、爆浆…… 简直就成了网红的代名词大概是满满的馅流出来那一刻的动态诱惑力吧～想要内心的馅料更多，那非泡芙莫属。膨胀的外表，内心全是中空，馅料百分百～我的这款方形泡芙，内馅采用巧克力甘纳许，切开的那一瞬间，满满的巧克力酱流出来，相当有诱惑力呀～为啥要做方形泡芙呢？我的歪理是：立方体的体积大于直径与其变长相同的球体， So 做方形泡芙的目的是为了让大家吃到更多的馅料！ [笑哭] 其实还有个灵感来自于现在大热的魔方蛋糕，方形泡芙也是完全可以结合呀。这次做的数量不够，下次多做一点摆一个。

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107克
44克
56克

1348
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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泡芙体

、

黄油 45g

、

白砂糖 2g

、

盐 1/8茶匙

、

低粉 55g

、

水 100-110g

、

全蛋液 95-100g

、

馅料

、

巧克力甘纳许适量

、

淋面

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油、水、白砂糖、盐混合，大火煮开（注意一定要煮的非常开，中间和四周都呈大气泡）
步骤2/9 点击查看大图
倒入过筛的低粉，快速搅拌至无颗粒（注意要将蛋抽中间的面团抖出来，不要有没烫熟的面疙瘩），待锅底有薄薄一层毛巾层，再熄火。（面团一定要烫熟、烫透，但不要糊底。泡芙失败的一个很重要的原因是面没有烫熟，）
步骤3/9 点击查看大图
将面团移至另外一个盆里（锅底的膜不要刮出），待降温后（手摸上去略微有热度就正好），分次加入蛋液，搅拌均匀。（注意一定要分次加，每次加入的蛋液都混合吸收了再加下一次）。
步骤4/9 点击查看大图
注意最后的面团状态，光滑柔润，用刮刀提起呈倒三角。（配方中水的用量和蛋液的用量都是参考值，要以面团的最终状态为准）
步骤5/9 点击查看大图
放入裱花袋，挤入方形的模具里，因为泡芙膨胀力很强，注意不要挤太多，差不多模具的1/5左右就可以了，挤多了会爆出来。（我用的是彩味家的方形蛋糕模，如果挤出的面糊不太均匀，可以用手指略蘸一点水将表面整平，成品形状会比较好看）
步骤6/9 点击查看大图
模具上加盖一个烤盘（如果有盖的模具就不用了），放入预热好的烤箱，上火230℃，下火210℃，烤10分钟左右，降温至上火210℃，下火190℃，烤20分钟左右，总共烘烤时间在30分钟左右。时间到了之后，关火，不要急着出炉，让泡芙先在烤箱里停留5分钟左右，定定型。
步骤7/9 点击查看大图
出炉，待冷却后用泡芙嘴挤入馅料，我用的是巧克力甘纳许（巧克力融化和淡奶油以1:1的比例混合）。（如果不想要巧克力流心，用打发的淡奶油或卡士达酱都可以）。
步骤8/9 点击查看大图
外表用巧克力淋面。（如果外表不是很平，可以先抹上薄薄一层奶油霜）
最后一步点击查看大图
表面撒一点榛子碎做装饰。

小贴士

1. 烤制时的温度控制非常重要： 1）制作好的泡芙面糊要尽快烤至，时间长了糊化的面糊会变质，所以要提前预热好烤箱。 2）开始要用高温，内部急剧膨胀的水蒸气使泡芙快速膨胀起来； 2）一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度，这样才能控制膨胀的形态，避免开裂； 3）烤好后，不要立即从烤箱中取出，使其内部的水分完全蒸发，这样出炉后开不容易萎缩塌陷。 4）注意整个烘烤过程中一定不要开烤箱门。 2. 最终的面糊状态很重要，太湿太干都会导致失败，要一点一点慢慢加鸡蛋，注意观察状态，鸡蛋用采用室温的。 3. 泡芙外皮的吸水性非常强，如果不能及时食用建议密封冷冻保存，吃之前解冻再复烤一下。最好是吃之前再填入馅料，如果过早填入馅料，外皮吸收馅料里的水分会变软，吃起来就不脆了。

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发布于 2017-09-15

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