青柠红糖猪手

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怀我家豆姐的时候，孕吐到生，一块猪脚都没有吃（因为父母做的汤，太油腻吧），34周妊娠纹疯狂的长。因为我很瘦吧。今年一个关系很好的同事怀孕，北方人，婆婆从辽宁到柳州来照顾她，我们因为工作，成为比较好的姐们。因为几张电影票，我特意为她改良了原来我做的猪手，加上青柠檬，瞬间口感清爽Q弹俘获她这么一个家里面养梅花鹿的辽宁姑娘。其实，我在豆果潜水至少5年，从来没有发过帖子，菜单，因为我是建筑单位，工作比较忙（懒）。好吧，过程图没有什么，大家将就吧。菜单原来也没想着要发，然后公司负责宣传的姑娘就说，你都打那么多字了，不应该发一下吗？好吧！发吧！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪前手 2个

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红糖适量

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冰糖适量

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青柠檬 1个

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料酒适量

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陈皮适量

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香叶 3片小的

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耗油一勺

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生抽一勺

、

干辣椒 2根

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
材料：猪手（前脚）配料：料酒，醋，酱油一调羹，耗油，盐，油，干辣椒，陈皮，香叶，青柠檬，冰糖，红糖，老姜，蒜头，步骤：1.猪手提前让卖肉的砍好，洗干净，烧一锅水，加料酒适量，待锅底起小泡泡（沙眼水）后将猪手放水里面焯水。水开起很多血沫，在水开时候在锅头中间将猪手一块块夹出来，不在过冷水。2.处理其他材料，青柠檬一个，取半个皮，剩余一半个肉最后挤出来水，猪脚出锅时候加入，备用。姜切丝，蒜头拍开备用。3.坐锅起油，带油7成热时候丢进去姜，蒜头，陈皮，香叶，干辣椒一两根，红糖，冰糖，注意火候，待糖融化点了，再加焯过水的猪手翻炒上色，加点耗油，米醋，拌均匀后后马上起锅，放凉腌制30分钟以上。4.高压锅（这个我家是电高压锅，我自己设置的时间跟压力）所以普通高压锅的话，全凭经验了[捂脸]我也是做了四五次才达到现在的口感的，有嚼劲，但是不难嚼。火候是关键！5.出锅后带低于70度以后挤入半个青柠檬汁调味，上2步的醋别放太多，因为后面放青柠檬汁可以提高酸度。
最后一步
要点：调和冰糖，红糖＋米醋＋青柠檬汁的比例是整个菜口味的关键，酸不够可以后面加柠檬汁增加，但是糖必须一次放够，太多会腻