潮汕海鲜砂锅粥
最正宗的砂锅粥是以海鲜味为味道灵魂的! 在粥熬得恰到火候时(约七分熟)将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。
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步骤1/8
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先把大米洗净后加水浸泡30分钟;
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步骤2/8
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把虾去头,开边,去肠,洗净备用;虾头不扔。
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步骤3/8
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虾头用厨房纸吸干表面水分,锅里放油,油炸虾头,沥出虾油。
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步骤4/8
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干贝洗净备用,可撕开;海参切丁备用;姜切丝,香菜或香芹切成末,小葱切末;
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步骤5/8
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浸泡好的大米,加水入砂锅;大火煮沸后转中小火,慢慢熬20分钟;
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步骤6/8
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期间米熬至开花,加入干贝,根据自己喜好决定放入虾油,4-5勺;再加入姜丝。
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步骤7/8
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关火前5-7分钟,加入鲜虾、海参,最后加入盐和胡椒粉,撒上小葱末、芹菜末。
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最后一步
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海参鲜虾砂锅粥完成。
1、砂锅。
砂锅是最佳的煮粥工具,因为砂锅通气性较好,传热均匀,散热慢,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
2、珍珠米。
砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、大米要先浸泡30分钟。
淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。(一般强调热水下米主要是怕粘锅)
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发布于 2017-09-18
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