秘制川香回锅肉
之前有小伙伴说四川菜的精华在于辣椒,我笑笑回到:郫县豆瓣酱才是川菜的精髓所在…… 今天这道回锅肉为什么说秘制呢,因为它跟你在所有川菜馆吃到的绝对不一样,咸甜适中的口味一点儿不腻,不知不觉就让你多吃了不少……我可是用这道菜征服了身边的每一个朋友唷^_^
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步骤1/20
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五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟
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步骤2/20
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蒜苗红椒洗净
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步骤3/20
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红椒去籽切成小块
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步骤4/20
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蒜苗切成断
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步骤5/20
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姜片切好备用
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步骤6/20
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煮至8成熟捞出晾凉切薄片
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步骤7/20
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锅里加适量油,姜片,花椒粒
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步骤8/20
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加入五花肉
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步骤9/20
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再加入小半碗清水(类似熬猪油)更容易把五花肉的油脂逼出来
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步骤10/20
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炒至油脂渗出,肉片微微卷曲
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步骤11/20
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把五花肉推至一边转小火
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步骤12/20
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在油里加入郫县豆瓣酱
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步骤13/20
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加入糖,这里糖量要稍微多些,才能突出咸甜味
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步骤14/20
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炒出红油和白糖略融化后
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步骤15/20
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转中火跟五花肉混合翻炒均匀
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步骤16/20
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加入红辣椒和少许盐翻炒
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步骤17/20
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加少许鸡粉提味
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步骤18/20
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加入蒜苗
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步骤19/20
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猛火快炒几下出锅即可
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最后一步
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秘制川香回锅肉完成^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-21
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