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秘制川香回锅肉的做法

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秘制川香回锅肉

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之前有小伙伴说四川菜的精华在于辣椒，我笑笑回到：郫县豆瓣酱才是川菜的精髓所在…… 今天这道回锅肉为什么说秘制呢，因为它跟你在所有川菜馆吃到的绝对不一样，咸甜适中的口味一点儿不腻，不知不觉就让你多吃了不少……我可是用这道菜征服了身边的每一个朋友唷^_^

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

蒜苗 1根

、

红辣椒 4个

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

花椒几粒

、

盐适量

、

生姜片几片

、

白糖 2到3勺

、

鸡粉少许

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟
步骤2/20 点击查看大图
蒜苗红椒洗净
步骤3/20 点击查看大图
红椒去籽切成小块
步骤4/20 点击查看大图
蒜苗切成断
步骤5/20 点击查看大图
姜片切好备用
步骤6/20 点击查看大图
煮至8成熟捞出晾凉切薄片
步骤7/20 点击查看大图
锅里加适量油，姜片，花椒粒
步骤8/20 点击查看大图
加入五花肉
步骤9/20 点击查看大图
再加入小半碗清水（类似熬猪油）更容易把五花肉的油脂逼出来
步骤10/20 点击查看大图
炒至油脂渗出，肉片微微卷曲
步骤11/20 点击查看大图
把五花肉推至一边转小火
步骤12/20 点击查看大图
在油里加入郫县豆瓣酱
步骤13/20 点击查看大图
加入糖，这里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味
步骤14/20 点击查看大图
炒出红油和白糖略融化后
步骤15/20 点击查看大图
转中火跟五花肉混合翻炒均匀
步骤16/20 点击查看大图
加入红辣椒和少许盐翻炒
步骤17/20 点击查看大图
加少许鸡粉提味
步骤18/20 点击查看大图
加入蒜苗
步骤19/20 点击查看大图
猛火快炒几下出锅即可
最后一步点击查看大图
秘制川香回锅肉完成^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-21

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