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蛋黄豆腐 | 味蕾时光

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小蓝叔

“内酯豆腐”是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，一改传统卤水豆腐的制作方法，减少了蛋白质流失，使豆腐的保水率提高，质地更细嫩，更有光泽。中华食谱里有道蟹黄豆腐是用豆腐搭配蟹黄制作完成的，色彩金黄诱人，入口细滑鲜香，鉴于蟹黄价格较高，于是智慧的百姓就用鸭蛋黄去替代蟹黄，改良后做出了同样美味的准“蟹黄豆腐”，想不想变智慧，一起来做吧！
食材清单 加入采购清单
内酯豆腐 700克
、
咸鸭蛋黄 4个
、
豌豆 1把
、
小葱 几根
、
白胡椒粉 适量
、
水淀粉 适量
、
盐 适量
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 蛋黄豆腐 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-23

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