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【清·鱼饼】古人的鱼滑竟是这样做的的做法

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【清·鱼饼】古人的鱼滑竟是这样做的

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秋风将至，又是鱼美鲜肥时。有道是“鱼贯雁行”，人也多以群居，热闹虽好，清悠的秋日中却嫌喧嚣。清代词人朱彝尊笔下有一道“鱼饼”，鲜，嫩，清，香。虽无红烧之热烈，品之，却感如一尾独游之鱼，逍遥自是天游乐，不结沙鸥水石盟。

食材清单加入采购清单

鲜鲤鱼腹肉 100G

、

猪肉肥膘 25G

、

鸡蛋一个

、

枸杞、香菜少许点缀

、

葱、姜适量

、

盐、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头鱼尾切下，沿鱼脊骨剔取鱼腹肉；
步骤2/6 点击查看大图
鱼肉、猪膘各自剁碎，猪肉加少量盐，剁成八分细；
步骤3/6 点击查看大图
鱼肉、猪膘放到一起剁烂，加入鸡蛋清剁匀；
步骤4/6 点击查看大图
在中间做一个窝儿，加入半杯凉水，加水之后要快速剁，剁好后把肉摊平；
步骤5/6 点击查看大图
把鱼饼划成方块，放入沸水烫熟，用笊篱捞出，放入凉水过凉；
最后一步点击查看大图
把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，把鱼饼放入汤里，缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料，然后再放入鱼饼。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-25

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