鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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食材清单加入采购清单

虾仁（馅芯） 10个

、

猪肉糜（馅芯） 250g

、

肉松（馅芯） 150g

、

低筋面粉（干油酥） 100g

、

中筋面粉（水油面） 150g

、

葱姜水（馅芯） 60g

、

鸡粉（馅芯） 1/4茶匙

、

白糖（馅芯） 1汤匙

、

老抽（馅芯） 1茶匙

、

白胡椒粉（馅芯） 1撮

、

香油（馅芯） 1/2茶匙

、

生粉（馅芯） 1茶匙

、

盐（馅芯） 1茶匙

、

盐（干油酥） 1/4茶匙

、

猪油（干油酥） 50g

、

麦芽糖（水油面） 10g

、

白糖（水油面） 15g

、

沸水（水油面） 70g

、

植物油（水油面） 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
馅芯准备：虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。
步骤2/17 点击查看大图
猪肉糜、盐、1/3的葱姜水，搅拌，加入剩余的1/2葱姜水，搅拌，加入剩余的葱姜水，搅拌，加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、香油、风车生粉，搅拌均匀后，放入冷藏腌制1晚。
步骤3/17 点击查看大图
干油酥制作：将低筋粉、盐和猪油拌匀后擦成团。
步骤4/17 点击查看大图
水油面制作：中筋面粉、麦芽糖、白糖，将烧开的沸水冲入，搅拌，一边加入精制油拌匀成团。
步骤5/17 点击查看大图
酥皮制作：用水油面包干油酥。
步骤6/17 点击查看大图
用水油面包干油酥。
步骤7/17 点击查看大图
擀成长方形面胚后一折三。
步骤8/17 点击查看大图
再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
步骤9/17 点击查看大图
将面胚卷成长条状。
步骤10/17 点击查看大图
缝朝上平均分成十份。
步骤11/17 点击查看大图
擀成圆形皮备用（用保鲜膜覆盖防止面皮变干）。
步骤12/17 点击查看大图
组合：用酥皮包擀成圆形，放入肉馅，虾仁，肉松约25克左右的馅心。
步骤13/17 点击查看大图
收口。
步骤14/17 点击查看大图
轻轻压一下（包好后可冷冻储藏）。
步骤15/17 点击查看大图
在顶部按压上红色印章即可。
步骤16/17 点击查看大图
用预热好的烤箱以180℃-200℃烘烤，月饼面朝下放在烤箱中层，烤10-15分钟左右表面呈金黄色后，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟左右。
最后一步点击查看大图
关火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。