豆豉辣酱蒸秋刀鱼
秋刀鱼:取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼;中文与日文的汉字都是秋刀鱼,可能是源自于其体型脩长如刀,生产季节在秋天的缘故吧。 秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类,同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸,有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。 正因含丰富蛋白质、脂肪等,所以无论蒸、煮、煎、烤,味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼,个大匀称又新鲜很适合清蒸;简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸:可突显秋刀鱼的原汁原味,而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味;此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼,相比清蒸的细嫩鲜美,煎制后的肉质带着焦香,更加紧实有嚼劲。
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步骤1/13
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备好食材
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步骤2/13
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葱、姜和香菜洗净切好备用
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步骤3/13
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秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
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步骤4/13
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放入盘中:加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
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步骤5/13
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取部分葱姜丝撒在盘底
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步骤6/13
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放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
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步骤7/13
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调入3汤匙风味豆豉辣酱
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步骤8/13
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抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
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步骤9/13
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大火蒸15分钟左右
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步骤10/13
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另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
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步骤11/13
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此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
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步骤12/13
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最后再上些葱花和香菜提香
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最后一步
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看:鱼肉真的细嫩哟
1、秋刀鱼鱼背处较厚,划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制,不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、秋刀鱼的鱼刺很细很小,吃的时候需提醒家人特别小心哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-26
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