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干炒牛河的做法

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干炒牛河

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30-45分钟 | 配菜(中级)

河粉 200g

、

绿豆芽 50g

、

牛里脊 100g

、

洋葱半个

、

小葱 2根

、

生抽 30ml

、

老抽 15ml

、

料酒 15ml

、

糖 5g

、

盐 1g

、

淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆芽洗净控干备用。
步骤2/8 点击查看大图
牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
步骤4/8 点击查看大图
洋葱切丝、小葱切断备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
步骤6/8 点击查看大图
保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
步骤7/8 点击查看大图
放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
最后一步点击查看大图
最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

小贴士

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-09

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