藜麦土司
朴素又高级的一款土土司。非常值得一试。方子适用于学厨黑金刚土司模具。
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步骤1/12
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生藜麦50,水100克倒入锅中煮15分钟左右,捞出沥干水,放凉后使用。方子中只用到50克熟藜麦,剩下的可以拌沙拉,拌饭,怎么吃都行。将材料中除黄油以外的材料倒入搅拌盆,混合均匀。
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步骤2/12
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揉至能拉出厚膜时,加入黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全扩展状态。
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步骤3/12
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将面团滚圆放入盆中,室温28度进行第一次发酵。
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步骤4/12
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发酵至2倍大。
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步骤5/12
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取出面团,轻拍排气。再平均分成三份。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤6/12
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取一个面团,擀成牛舌状。
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步骤7/12
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从左右两边的1/3处向中间折叠。
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步骤8/12
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从中间向上向下擀成长条形。
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步骤9/12
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自上而下卷起约2.5圈,捏紧收口,依次做好,排入模具中。
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步骤10/12
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湿润环境下37度发酵至模具8分满。送入预热好的烤箱,下层上下火170度35-40分钟。(该时间和温度适用于学厨黑金刚模具)
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步骤11/12
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中途注意观察,上色后要及时加盖锡纸。
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最后一步
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成品
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发布于 2017-10-01
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