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自制剁椒鱼头的做法

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自制剁椒鱼头

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我喜欢吃鱼，鱼头更是喜欢吃，这是我第二次做的！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

胖鱼头半个

、

香葱 2条

、

生姜 1块

、

胡椒粉 2勺

、

料酒 100g

、

剁辣椒 4勺

、

盐适量

、

色拉油 5g

、

大蒜 1大颗

、

蒸鱼鼓油 3勺

、

糖一调料勺

、

小米椒 5个

、

小葱 2颗

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
用盐与胡椒粉适量料酒腌制20分钟，接下准备好其他食材，大葱切段，姜切片放在蒸盘里，垫鱼头底部，下来大蒜切末用文火炒成微黄盛出备用，
步骤2/4 点击查看大图
这一步就是把炒大蒜里的油抹一遍在鱼头上面这样更加入味，不要意思啦，有的没有拍照，就我一个人没来得及。好，现在我们把水烧开，接着就把鱼头放上面盖好锅盖蒸5分钟取出倒掉第一次蒸出的腥水。
步骤3/4 点击查看大图
我没有用红剁椒，我觉得它太咸，所以我用的是青剁椒与湖南的黄剁椒，但是我都会在剁椒里放两勺白糖，两种剁椒当然是分开来放的，放了白糖会更加鲜美，起到综合的作用。现在我们就把剁椒一边铺着青剁椒，另一边黄剁椒，再把炒好的金蒜铺在上面放蒸锅上大火蒸12分钟，关火闷2分钟。
最后一步点击查看大图
接下来我们把鱼头取出，将葱花撒在鱼头上面，小米椒切碎，将炒锅倒入油放适量花椒炸香，花椒捞出，再把小米椒放入轻微煎一下，然后关火把适量蒸鱼豉油倒入油锅里呛一下泼到小葱上面，现在就可以上桌品尝了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-02

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