酱爆茄子
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烹饪步骤
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步骤1/3
茄子洗净切块，然后平铺在一个大盘子，均匀地撒上少量的盐，过一会儿之后就会有黑黑的茄子水出来，这样可以去掉茄子的涩味。
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步骤2/3
倒掉黑色的茄子水，再稍微按压并擦干茄子的水分，防止油炸时爆油。在锅里放油预热，待冒泡时就可将茄子倒入油炸，注意火候，稍微炸一下就可以了，然后倒出沥油备用。
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最后一步
把蒜头拍碎切成蒜蓉，锅里先放入少量的油来爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1条匙拌面酱，稍微翻炒一下即可上碟。
小贴士
注意油炸之前要先用盐腌制去除茄子的涩味。拌面酱的味道已经很足了，所以不用再加其他的调味料，否则味道会太咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-04-09
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