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超豪华版超好吃的咸香【传统广式金腿五仁月饼】

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之前写过一个广式金腿五仁月饼的配方，最近过节，又做了好几盘，自己吃之余也送了一些给亲戚朋友，大家都赞不绝口。这次把配方含量稍微调整了一下比例，这个配方肉更多，果仁更多，过程也多拍了几张图丰富了一下，重新写了一篇。 其实经常有童鞋问我，＊＊能不能换成别的，其实我都想说能换也不能换。为什么呢？ 能换是因为其实条条大路通罗马，没有什么是绝对的，食材也是同样的道理，没有其中一个食材想换成别的，这种情况谁都会遇到，换成别的材料当然可以。 不能换的原因是只要换了，就会有所不同，出来的效果必定有差别。不能说是好是坏，只是不一样罢了。就像同样的东西比如苹果，种类繁多、成熟度也各不相同，自然拥有不同的酸甜度及不同的质感，所以效果也肯定是不同的。 *玫瑰露酒没有的话也可以用广东米酒或者白兰地 榄仁是乌榄的核仁，强烈建议不要替换，因为榄仁真的好香好香。某宝可以买到质量相当不错的榄仁。 *菜谱问答更新* 1. 关于果仁: 很多厨友问我榄仁是什么，在哪里买，可不可以替代。 榄仁如上述所说是乌欖的果仁，不常见而且比较矜贵，日常杂货店和超市都买不到，因为少有，所以价钱比较贵，我也是在某宝买的。 想做正宗的味道我不建议用其他果仁替代榄仁。因为榄仁有一种特殊的清香，换成其他果仁虽然不是不可以，但出来的效果会不一样的。 我菜谱中写的可以用榄仁或者松子，实在找不到或者懒得找的话就用松子吧。但我个人非常不喜欢用花生来做五仁月饼。比较正宗的五仁馅是没有花生的。 有很多五仁月饼的方子会放入花生、葡萄干、蔓越莓等等，我想说的是，如果喜欢确实可以放，因为毕竟是自己做，应该以自己的口味为主嘛。我这个菜谱是没有这些东西哒！ 2. 关于有厨友说过咸 首先，这个菜谱的五仁月饼是咸口的，想吃甜口的五仁可能需要换一个菜谱或者自己调整一下。 另外，我用的火腿我有泡水，把一部分的盐味已经去除掉了，这点很关键。 火腿的大小也影响泡水的时间，这个因为每个人撕出来或者切出来的大小不同，泡水的时间只是个参考值，请大家自己留意一下火腿的咸度，有必要的可以尝一尝。 实在怕太咸的就减一点盐量吧。 *更新完毕*
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月饼皮：
、
中筋或低筋面粉 170g
、
转化糖浆 130g
、
枧水 3g
、
植物油 50g
、
五仁馅儿：
、
核桃 50g
、
杏仁 50g
、
西瓜子 50g
、
葵瓜子 50g
、
榄仁 50g
、
黑白芝麻 20g
、
金华火腿 100g
、
熟糕粉 150g
、
麻油 5g
、
植物油 25g
、
玫瑰露酒 35g
、
生抽 2汤匙
、
盐 4g
、
糖 70g
、
陈皮1个 5g
烹饪步骤
小贴士

用的模子是学厨的，金盘也是学厨的。 此方子可做约20个50g的月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-06

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