软到没朋友的牛奶卷

浏览 2.6万 · 收藏 182 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次的方子爆发力很强，成品太软了，必须记录下来

食材清单加入采购清单

中种

、

高筋粉 210g

、

牛奶 130g

、

酵母 3g

、

细砂糖 10g

、

主面团

、

高筋粉 90g

、

鸡蛋+牛奶 80g

、

奶粉 10g

、

盐 4g

、

细砂糖 40g

、

酵母 1g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
中种所有材料放入面包机，一个和面程序结束取出，放密封盒或保鲜袋入冰箱冷藏，我冷藏了差不多20小时，请不要超过72小时
步骤2/18 点击查看大图
主面团除黄油所有材料放入面包桶，中种撕小块后放入，启动和面程序
步骤3/18 点击查看大图
10分钟后加入黄油，重新启动一个和面程序，我选的imix，20分钟
步骤4/18 点击查看大图
结束后直接面包机中松弛30分钟，天热再缩短点时间
步骤5/18 点击查看大图
取出面团放案板上排气，然后分割成10份，每个大约62g左右，滚圆后松弛20分钟
步骤6/18 点击查看大图
取一面团光滑面朝下，如有点粘，撒少量薄粉
步骤7/18 点击查看大图
先用手掌按压排气
步骤8/18 点击查看大图
再擀成椭圆形
步骤9/18 点击查看大图
左右这样如图折叠
步骤10/18 点击查看大图
轻松按压后擀成长方形
步骤11/18 点击查看大图
两头分别向中间卷起来
步骤12/18 点击查看大图
卷好
步骤13/18 点击查看大图
反过来摆入烤盘
步骤14/18 点击查看大图
这时可以拿锋利刀片割花纹了，然后烤箱放碗热水，发酵1小时左右，具体看面团状态，只要发到用手指轻压可缓慢回弹即可。我这次有点悲催，快二发结束才想起来没割口，只好胡乱划拉了几下，所以花纹不明显，可惜了这么好的面团，哈哈…
步骤15/18 点击查看大图
二发结束后，表面撒上高粉
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热180度，烤20分钟左右，注意上色后加盖锡纸
步骤17/18 点击查看大图
出炉后放烤网上晾凉
最后一步点击查看大图
看这拉丝，软到没朋友啊