竹炭奥尔良鸡腿汉堡
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步骤1/12
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将波兰种的全部材料混合,放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
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步骤2/12
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主面团处黄油以为的全部材料称重,波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
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步骤3/12
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厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
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步骤4/12
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面团能拉出结实的透明薄膜,就完成揉面了
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步骤5/12
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揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜放入温暖处发酵
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步骤6/12
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发酵至2倍大,手指搓下去不反弹
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步骤7/12
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发酵好的面团取出,轻压排气,称重均分成8份
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步骤8/12
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把均分的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤9/12
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松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
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步骤10/12
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面团放入烤箱,烤箱调制发酵功能放一杯水,发酵至2倍大之后表面喷水,撒上白芝麻
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步骤11/12
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烤箱预热180度,中层18分钟左右
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最后一步
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鸡腿去骨,放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料,少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上,腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉,然后裹一层鸡蛋液,在裹一层面包糠,放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄,汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿,蔬菜,鸡蛋,我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-17
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