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竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法

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竹炭奥尔良鸡腿汉堡

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波兰种

、

高筋粉 80g

、

酵母 1g

、

水 80g

、

主面团

、

高筋粉 250g

、

细砂糖 35g

、

竹炭粉 5g

、

鸡蛋 30g

、

奶粉 10g

、

酵母 3g

、

水 120g

、

盐 5g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
步骤2/12 点击查看大图
主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
步骤3/12 点击查看大图
厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
步骤4/12 点击查看大图
面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵
步骤6/12 点击查看大图
发酵至2倍大，手指搓下去不反弹
步骤7/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份
步骤8/12 点击查看大图
把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤9/12 点击查看大图
松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
步骤10/12 点击查看大图
面团放入烤箱，烤箱调制发酵功能放一杯水，发酵至2倍大之后表面喷水，撒上白芝麻
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热180度，中层18分钟左右
最后一步点击查看大图
鸡腿去骨，放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料，少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上，腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉，然后裹一层鸡蛋液，在裹一层面包糠，放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄，汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿，蔬菜，鸡蛋，我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-17

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