不用开酥的大理石金砖

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一款简易版的大理石金砖，用可可粉代替了巧克力，没有了高热量的黄油巧克力，但是却保留了金砖一样美丽的纹理。学厨的水立方模具，太适合做这款吐司了，方正的切片纹路看上去很好看，有一种不规则的凌乱的美感。方子里给出的量可以做两个学厨水立方吐司。这款模具是10*10 的，刚好适合一人份的吐司，方方正正很可爱。 ps：我的原味面团和可可面团是分来开揉的，因为我担心全部揉成原味面团后再加入可可粉，会影响面团状态而且不好揉均匀。不介意的可以一起揉面，后加可可粉。

食材清单加入采购清单

波兰种：高粉 50克

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波兰种：水 50克

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波兰种：酵母 1克

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原味面团：高粉 100克

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原味面团：波兰种 50克

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原味面团：酵母 1克

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原味面团：牛奶 33克

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原味面团：全蛋液 25克

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原味面团：糖 10克

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原味面团：盐 1克

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原味面团：奶粉 7.5克

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原味面团：黄油 7.5克

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可可面团：高粉 100克

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可可面团：波兰种 50克

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可可面团：酵母 1克

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可可面团：牛奶 38克

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可可面团：全蛋液 25克

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可可面团：糖 15克

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可可面团：盐 1克

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可可面团：奶粉 7.5克

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可可面团：黄油 7.5克

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可可面团：可可粉 8克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
50克高粉加入1克酵母以及50克混合均匀，室温发酵至增高回落的，内部充满孔洞的状态。也可以冰箱冷藏发酵。
步骤2/23 点击查看大图
准备原味面团所需材料
步骤3/23 点击查看大图
准备可可面团所需材料
步骤4/23 点击查看大图
揉面：两种面团分开来揉，除黄油外所有材料放入面包桶中，揉至能拉出厚膜的状态后加入黄油继续揉至完全阶段。
步骤5/23 点击查看大图
两种揉好的面团进行基础发酵，室温发酵至2倍大。
步骤6/23 点击查看大图
此步骤可以用原味面团包裹可可面团，也可以用可可面团去包裹原味面团。我是用可可面团包裹原味面团的。将可可面团擀成稍大一点的正方形。原味面团擀成稍小一些的正方形。如果不好操作，可以将面团放入冰箱冷冻30分钟，冻硬后取出擀开。
步骤7/23 点击查看大图
将原味面团放入可可面团正中央。
步骤8/23 点击查看大图
四个角向内翻折，包裹住原味面团，捏紧收口。
步骤9/23 点击查看大图
擀成长方形。
步骤10/23 点击查看大图
旋转90度。
步骤11/23 点击查看大图
擀成长方形后再次旋转90度。此时面团长度大概是宽度的4倍。
步骤12/23 点击查看大图
将面团一边一侧向内折三分之一
步骤13/23 点击查看大图
另外一边向内折三分之二
步骤14/23 点击查看大图
对折
步骤15/23 点击查看大图
再次擀开成长方形
步骤16/23 点击查看大图
切成12或者16份。三股辫的话分成12份，4股辫的话分成16份。
步骤17/23 点击查看大图
翻转90度，切口朝上，将两条面团两端捏合到一起。
步骤18/23 点击查看大图
变成辫子
步骤19/23 点击查看大图
编好的辫子翻面，两端向内折，捏紧。
步骤20/23 点击查看大图
收口朝下放置，装入模具
步骤21/23 点击查看大图
放入温度38度左右，湿度75%的环境中进行最后发酵，发酵至8分满后取出，加盖。放入预热好的烤箱170度，35分钟左右。
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图